Raskaus

Miten kokata mochi

Pin
Send
Share
Send
Send


Mochi (virtsa) - Japanin makeus pullon tai kakun muodossa riisin taikinasta.

Tämä on hyvin erikoinen makeinen, joka poikkeaa tavallisista länsimaisista jälkiruokista. Niitä voidaan kutsua "vanhimmiksi" japanilaisiksi jälkiruoiksi. Lisäksi niiden suosio kasvaa vain.

Historia mochi Japanissa alkaa noin kahdeksannen vuosisadan AD

Perinteisesti mochin katsottiin hallitsevan aateliston eliittiä. Se selitettiin yksinkertaisesti. Mochin valmistukseen tarvitaan monia lyhytjyväisiä lajikkeita. mochi-mai. Viskositeettinsa mukaan tämä lajike oli sopivampi kuin keskirakeinen riisi, joka on tuttu japanilaiselle keittiölle. Istutukset mochi-mai siellä oli vähemmän, ja tämän riisin kulutus oli suuri. siksi mochi maksaa paljon.

Joidenkin Nara-jakson lähteiden mukaan Japanissa (710-794) mochi sitä pidettiin pyhänä ruokana. Vahvistus tästä - legenda siitä miehestä, joka päätti käyttää mochi jousiammuntaa harjoitettaessa. Kun hän ampui nuolen mochin päälle, se muuttui ihmeellisesti valkoiseksi joutseneksi ja lensi pois. Pian sen jälkeen alueen kaikki riisipellot kuivuivat ja ihmiset joutuivat nälkään. Tämän tarinan tärkein viesti on, että riisi ja siitä valmistetut tuotteet on arvostettava ja huolehdittava.

Ensimmäistä kertaa kirjallisissa lähteissä mochi mainitaan osana uudenvuoden juhlia Heianin kaudella (794-1185). Oli pitkä nippu mochi symboloi keisarillisen tuomioistuimen toimihenkilöiden pitkästä elämästä. Kuivatun käyttökelpoinen jäykkyys mochi. Sitten uskottiin, että hyvät hampaat ovat tae terveydelle ja pitkäikäisyydelle ja kuivataan mochi auttoi hampaita vahvistamaan ja kestämään. Uudenvuoden maininta mochi siellä on jopa vanhin japanilainen romaani The Tale of Genji.

Valmistaudu mochi Perinteisesti käytetty lyhytjyväinen riisilajike motigoma (mochigome). Euroopassa sitä kutsutaan "tahmeaksi" tai "makealle" riisiksi.

perinteisesti mochi valmistettu kokonaan riisistä. Tämä on hyvin aikaa vievä ja ikävä prosessi. Nyt hänet korvattiin erikoisautomaateilla riisin taikinan valmistamiseksi, ja useimmat japanilaiset käyttävät niitä.

Mutta ruoanlaitto perinne mochiMotitsuke - Japanissa on toistaiseksi olemassa. Ja joka vuosi toteutetaan symbolisena rituaalina valmistelemaan uutta vuotta.

perinteinen Motitsuke toteutetaan seuraavasti:

1. Yön yli keitetty riisi keitetty.

2. Kypsennetty riisi on pounded puinen beaters (kine) on perinteinen stupa (usu). Tätä menettelyä varten tarvitset 2 henkilöä: yksi työntää riisiä ja toinen - manuaalisesti sekoittaa ja kastelee mochin. Heidän on työskenneltävä yhdessä selkeässä rytmissä, jotta he eivät vahingoita toisiaan. Tämä menettely kestää noin 40 minuuttia.

3. Kovasta massasta muodostuu erilaisia ​​muotoja. Valmiina Japanissa itään ja pohjoiseen mochi levyt, jotka on kuivattu ja leikattu neliöiksi (Kiri-mochi). Muualla maassa niistä valmistetaan pieniä pyöreitä kakkuja (Maru-mochi). nämä mochi pitäisi riittää muutaman päivän juhliin.

U täydellinen mochi on oltava erityinen rakenne - viskoosi ja pehmeä, mutta samalla joustava, joustava, mutta ei hauras.

Nykyään mochi voidaan keittää aivan yksinkertaisesti - erityisestä riisijauhosta (mochiko). Jauhot sekoitetaan veden kanssa viskoosin valkoisen massan konsistenssiin ja keitetään kaksoiskattilassa tai mikroaaltouunissa, kunnes se muuttuu joustavaksi ja hieman läpinäkyväksi.

Mochi ruoanlaitossa

juuri tällä hetkellä mochi-makeiset suosittu koko vuoden, mutta perinteisesti mochi Nautimme uudenvuoden. Ja meidän päivillämme on muutamia mochi- tämän loman merkit.

Yksi tärkeimmistä uudenvuoden symboleista - kagami mochi (Kagami-mochi). Se on valmistettu kahdesta mochi-pallosta, pienempi pallo, joka on sijoitettu suurempaan, rakenteen päälle kruunataan pienellä kumquatilla.

Nimi kääntää "peilin mochi". Nimi tulee lomakkeesta mochi, joka pitäisi symboloida aristokratian pyöreitä pronssikilpeitä, jotka saivat kirkon merkityksen shintoismissa.

yleensä kagami mochi sijoitettu taloon 28. joulukuuta, koska numero 8 pidetään japanilaisella numerologialla erityisenä, mutta ei missään tapauksessa 29. joulukuuta, koska numero 9 voidaan tulkita "kärsimykseksi".

Mielenkiintoista on riisin kääntäminen mochi Joulukuun 29. päivänä se symboloi kärsimyksen valloittamista ja lopettamista.

Suurin osa mochiuudenvuoden vapaapäivinä kulutetaan Ozonic (ozōni) - mochi-keitto, vihannekset ja muut tuotteet. Tähän keittoon on monia reseptejä, mutta se on aina siinä. mochi. Uuden vuoden ensimmäisen astian uskotaan olevan otsonin keitto, koska se auttaa tervetulleeksi uuden uuden vuoden tuloon.

Koska riisillä on uskonnollinen symbolinen merkitys Japanissa ja sitä pidetään onnen symboleina, sitä käytetään myös lomien aikana uuden kodin rakentamisen yhteydessä, häät ja muut tärkeät tapahtumat.

Tämän lisäksi mochi käytetään laajalti lähes kaikissa muodoissa. Se voidaan paistaa ja syödä nori, sokeri tai soijajauho. Voit keittää nuudelit tai lisätä pizzaa. myös mochi kypsennä grilli.

Ja tietenkin mochi Valmistele suuri valikoima makeisia.

On monia lajikkeita. mochi - yksinkertainen mochi, mochi eri täytteillä, paistettu ja kostutettu makealla soijakastikkeella - "kinako-mochi" ja höyrytetty erilaisilla sprinkleillä ja päällysteillä (esimerkiksi kääritty bambu lehtiä tai lasitettu hillolla, suklaalla). Yksi kuuluisimmista mochiista on difuku - pehmeä pyöreä mochi, jossa on makea täyteaine.

Erityisen suosittu viime vuosina on jäätelö mochi. Nämä ovat pieniä jäätelöpalloja, jotka on kääritty mochin viipaleiksi.

Mochi ruokavalioon ja postitse

Moti sovittaa ruokavalion ruokaa varten, koska ne sisältävät noin puolet vähemmän sokeria verrattuna muihin makeisiin. viipaleet mochi Voit ripotella jäätelöä, lisätä ruokailla aamiaisella - jogurttia tai koko viljaa.

Japanilainen perinne sanoo, että mochi tuo lämpöä kehoon ja suosittelee sitä anemiaa sairastaville ihmisille, joilla on epätasapaino verensokerissa ja heikko suolisto. On myös suositeltavaa käyttää sitä usein sairastuneille, koska riisi antaa keholle ylimääräistä voimaa ja sävyä.

Moti voit regale postitse - koska niillä ei ole maitoa tai maitotuotteita.

Aasian teetä koskevat ominaisuudet

Asianmukainen teeseremonia ei koske ainoastaan ​​hyvän vihreän teen käyttöä, vaan myös makeisia. Teetä käytetään joko ilman niitä tai niiden jälkiruokien kanssa, jotka rikastuttavat ja korostavat juoman makua.

yleensä mochi-makeiset Sitä tarjoillaan juuri ennen hyvää vihreää teetä ja vihreää teetä. Tosiasia on, että näillä juomilla on katkeruutta ja juomista mochi antaa hämmästyttävän tasapainon makuja.

Täällä voit piirtää rinnakkain tietyn lautasen viinivalinnan taiteen kanssa. Oikeasti valittu jälkiruoka auttaa saamaan enemmän nautintoa suosikkitehostasi.

valmistelu

Mochi on vakiintuneen perinteen mukaisesti valmistettu riisistä manuaalisen käsittelyn avulla. Perinteinen mochi-keitto seremonia Japanissa - motitsuki koostuu seuraavista toimista:

  1. Jauhettu tahmea riisi liotetaan yön yli ja keitetään.
  2. Keitettyä riisiä pounded puinen vasara perinteisessä laastissa (usu). Tässä prosessissa kaksi henkilöä käytetään vuorotellen vuorotellen toisiaan. Yksi heistä työntää mochin ja toinen häiritsee ja kostuttaa häntä. Niiden on toimittava hyvin tarkasti ja tasaisesti, muuten yksi niistä voi vahingoittaa toista raskaalla vasaralla.
  3. Tämän jälkeen tahmea massa saa tietyn muodon (tavallisesti pallomainen tai kuutiomainen).

Mochi voidaan valmistaa myös jauhosta ja makeasta riisistä (Motyka). Jauhot sekoitetaan veden kanssa tahmean, läpinäkymättömän valkoisen massan saamiseksi. Lisäksi tämä massa valmistetaan tavanomaisessa tai mikroaaltouunissa elastiseen läpikuultavaan tilaan.

makeiset

Mochi tekee monenlaisia ​​perinteisiä japanilaisia ​​makeisia (wagashi ja motigasi). Esimerkiksi Daifuku - Tämä on pehmeä pyöreä mochi, jossa on makea täyteaine, esimerkiksi punaisesta pastasta (fi) tai valkoinen (shiro en) pavut. Ichigo Daifuku on mansikka täytetty.

Kusa mochi - erilaisia ​​mochi-vihreitä, ja niissä on tansy-makua (yomogi). Daifukua, serkku mochista, kutsutaan yomogi dyfuku.

Pienet jäätelön pallot, jotka on kääritty mochiin ja saat mochi-jäätelöä. Japanissa Lotte Corporation valmistaa tämän tuotteen nimellä "Yukimi Difuku" ("snow difuku"). Yhdysvalloissa myydään myös jäätelöä, suklaata, mangoa, kookospähkinä, vihreää teetä, kahvia, vaniljaa ja mansikkaa.

  • Osirukotai odzendzai- Makea keitto, joka on valmistettu atsuki-pavuista ja mochi-paloista. Hänen japanilaiset syövät usein talvella lämmittämään.
  • Tikara udon (mikä tarkoittaa "udon-vahvuutta") - keittoa, joka sisältää nuudelit udon (paksu nuudelit valmistettu vehnäjauhosta, suosittu Japanissa) ja paahdettu mochi.

Uudenvuoden ruokia

  • Kagami mochi - Tämä on joulukoristeita, jotka ovat perinteisesti rikki ja syöneet Kagami Birakin rituaalin aikana (avaavat peilit).
  • Koostumus zoni-keitto Sisältää mochin, erilaisia ​​vihanneksia, kuten taroa, porkkanaa, vahakukkia sekä punaisia ​​ja valkoisia kamabokoja. Tämä keitto on myös suosittu uudelle vuodelle.
  • Uskotaan, että kinako mochi Uusi vuosi tuo onnea. Tällainen mochi on kypsennetty paahtamalla mochi tulella tai liesi ja upottamalla se sitten veteen. Tämän jälkeen siivut peitetään ohuella soijajauhokerroksella (kinako) sokerilla.

  • dango - Tarjoilevat pallot, jotka on valmistettu motikoista - jauhoja motigome-lajikkeen riisistä.
  • warabimochi - paprika tärkkelyksestä valmistettu hyytelömäinen makeus ja päällystetty soijajauholla (kinako) sokerin kanssa. Tämä herkku on suosittu kesällä, se myydään usein pakettiautoista.
  • Äskettäin keksittiin uusi makeus - "Moffles" (Vohvelit paahdetusta mochista). Tämä makeus voidaan valmistaa sekä erikoisyksiköissä että tavallisissa vohveliraudoissa.
  • Filippiinikakku Palitana peräisin japanilaisesta mochista. Se eroaa viimeisestä seesaminsiemen lisäyksestä.
  • Joka vuosi Japanin uudenvuoden lomien aikana useat vanhukset ja lapset, jotka ovat tukehtuneet mochi-muffinsseilla, kuolevat. [1]

Katso, mitä "moti" on muissa sanakirjoissa:

Moti - Moskovan alueellinen tuberkuloosilaitos, Moskovan alue, koulutus ja tiede ... lyhenteiden ja lyhenteiden sanasto

Moti - paksut tortillat, jotka on valmistettu murskatusta keitetystä riisistä, joita syötään erikseen tai joita käytetään lisäaineina keittoon. Mochi on valmistettu ja makeisten muodossa, tässä tapauksessa niihin lisätään sokeria ja muita aromiaineita, toisinaan sävytettynä ... Kaikki Japani

motiivi - 1) a, m. Motiivinen syy, syy, miksi l. toiminta. Kokin lisäksi he olivat vihaisia ​​jalkojalle, jotka palvelivat pöydässä. Motiivit olivat kaikkein monipuolisimpia, eivät niin astuneet, eivät niin arkistoituja, eivät niin näyttäneet. Saltykov Shchedrin, ... ... Pieni akateeminen sanakirja

Moti - Moskovan alueellinen tuberkuloosi-instituutti ... Venäjän lyhenteiden sanakirja

moti dashi - Osa 1), nahasta, osittain suojaa kylkiluut ja palvelee yhdistämään jopa 2) ja mune 1) ... japanilais-venäläinen japanilaisten taistelulajien sanasto

chromotype - kromotyyppi ja ... venäläinen sana stressi

Mosti-moskeija - Moti-moskeija Agrassa rakennettiin Shah Jahanin alle. Nimi tulee siitä, että sen kupolien hehku muistuttaa helmiä. Uskotaan, että tämä moskeija on rakennettu Shah Jahanin kuninkaallisen tuomioistuimen jäsenille. Arkkitehtuuri Moskeija on ... ... Wikipedian alla

motiivi - [syy] substantiivi, M., Upotr. Comp. usein morfologia: (ei) mitä? motiivi, mitä? motiivi, (katso) mitä? motiivi kuin? miksi? motiivista pl Mitä? motiivit, (ei) mitä? motiivit, mitä? syyt (katso) mitä? motiivit kuin? motiivit, mitä? motiiveista ... ... Dmitriyev-sanakirja

motiivi - motiivi, motiivit, motiivi, motiivit, motiivit, motiivit, motiivit, motiivit, motiivit, motiivit, motiivit (Lähde: "Täysin korostettu paradigma A. A. Zaliznyakin mukaan") ... Sanojen muodot

virittää - virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää, virittää

Ice Cream Edit

Pienet jäätelön pallot, jotka on kääritty mochiin ja saat mochi-jäätelöä. Japanissa Lotte Corporation valmistaa tämän tuotteen nimellä "Yukimi Difuku" ("snow difuku"). Yhdysvalloissa myydään myös suklaata, mangoa, kookospähkinää, vihreää teetä, kahvia, vaniljaa ja mansikkaa.

Miten kokata mochi, askel askeleelta resepti valokuvia

Riisijauhoja voidaan ostaa valmiina, mutta voit valmistaa sen itse, sillä tarvitset kahvimylly tai hiomakone.
Riisi kaada kylmää vettä ja anna paisua 2 tuntia ja parempi yöllä.
Tyhjennä turvonnut riisi. Laita riisi lautasliinaan tai pyyhkeeseen, peitä yläosa lautasliinalla. Tyhjennä riisi hieman ja paina sitä kämmenellä. Älä yritä tyhjentää riisiä kokonaan, sinun tarvitsee vain kerätä ylimääräinen kosteus.
Hio riisi kahvimyllyssä ja seulotaan hienon seulan läpi. Suuret, ei murskatut partikkelit voivat olla regrind.
Jos et käytä riisijauhoa heti, se on kaadettava paperille ja kuivattava kokonaan useita tunteja. Laita kuiva riisijauhe kuivaan laatikkoon, sulje tiiviisti ja säilytä jääkaapissa.

Siirrymme täytteen valmistukseen mochille.
Valmistuin erilaisia ​​täytteitä, kuvailen muutamia niistä.
Ensin on valmisteltava täytteen perusta ja sitten lisättävä muita ainesosia.
Maito sekoitetaan huolellisesti sokerin ja keltuaisen kanssa, keitetään jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on paksua.

10 minuuttia. On tarpeen sekoittaa, jotta keltuainen ei käpristy, mutta jos tällainen ongelma ilmenee, lyönnä kerma sekoittajaan tai siirrä se seulan läpi.

Gelatiini kaada kylmää keitettyä vettä ja anna paisua 20 minuuttia.
Paisunut haluaa sulaa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa täydellä teholla puolen minuutin ajan. Gelatiini kaada kerma, sekoita tasaiseksi.
Jäähdytä kerma ja lisää siihen mascarpone.
Mascarpone voi ostaa valmiita tai kypsennettyjä reseptiä noudattaen, jossa kuvailin, miten voit tehdä Mascarponen kotona.

Käytin ruoan värejä, vanilja- ja mintun makuja sekä 3in1 pikakahvia täytteenä.

"Banaanin" täyttöä varten vaivaa banaani ja lisää siihen pohja, sekoita hyvin. Peitä täyttö kalvolla ja aseta pakastimeen.
Jäljelle jäävä pohja on jaettu kolmeen osaan.
"Tiramisu" -täytteelle sekoitetaan 1/3 pohjasta vaniljalla ja pikakahvilla. Peitä kääre täytteellä ja laita pakastimeen.
Mintun täyttöön sekoita 1/3 osa kermajalusta minttu- ja sitruunamehulla. Lähetä täyttö pakastimeen.
"Punaisen oranssin" täyttöä varten purista mehu oranssista, otin 1,5 appelsiinia. Lisää sokeria appelsiinimehuun ja laita kaikki tuleen. Tärkkelys kaada kylmää vettä, sekoita huolellisesti, jotta vältytään kertymistä. Heti kun appelsiinimehu alkaa kiehua, kaada tärkkelyksen suspensio, kun mehua sekoitetaan jatkuvasti. Kiehauta. Peitä kalvolla ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan. Jäähdytetty kerma sijoitetaan pakastimeen. Lisää vaniljaa jäljelle jääneeseen 1/3: aan pohjakermaista. Täyte koostuu oranssista kerma ja vanilja kerma.
"Mansikka" -täytteelle pyyhi pakastetut tai tuoreet mansikat seulan läpi, lisää sokeria saadun soseen päälle, sekoita ja kiehauta. Sekoita tärkkelys kylmällä vedellä ja kaada ohueksi virraksi kiehuvaan soseeseen jatkuvasti sekoittaen. Kiehauta, peitä folio ja anna jäähtyä.

Kun kaikki täytteet ovat valmiita, voit siirtyä ruoanlaittoon. Jokainen osa mochista tulisi tehdä vuorotellen. Koska riisin taikina kuivuu nopeasti ja lakkaa olemasta elastinen.
Sekoita riisijauho, vesi, sitruunamehu, sokeripitoisuus ja väriaine / kaakao. Voit keittää taikinaa kattilassa, sekoittaen jatkuvasti alhaisen kuumuuden yli, kunnes saat taikinaa. Mutta se on helpompaa tehdä mikroaaltouunissa 1 minuutin ajan täydellä teholla. Poista mikroaaltouuni sekoittaaksesi. Jos luulet, että taikina on erittäin pehmeä, lähetä se minuutiksi mikroaaltouuniin. Taikina on hyvin tahmea käsille ja pöydälle. Ripottele tärkkelystä pöydälle ja laita siihen kuuma taikina. On tarpeen työskennellä välittömästi vielä kuuman taikinan kanssa, se jäähtyy nopeasti ja näyttää savelta. Kädet ja pöytä tulisi lisätä jatkuvasti tärkkelyksen kanssa.

Vaikka jokin ei toimi ensimmäistä kertaa, taikina voidaan kerätä palloon ja työskennellä uudelleen sen kanssa. Taikina on erittäin mukava työssä. Voit veistää mochin lapsesi kanssa, he arvostavat tätä värikkäitä taikinaa.
Sculpt mochi voi olla erikoinen laite nyytit.
Irrota taikina, tasoita se kämmenelle 4-5 mm: n paksuiseen kakkuun, laita täyteaine keskelle ja kerää taikina nippuun. Ylimääräinen taikina repeytyy ja käytetään uudelleen.

Tein suklaamochin tiramisu-täytteellä ja banaanitäytteellä.
Vihreä mochi - täyte "minttu"
Mintun täyte voidaan keittää suklaan taikinassa, se on herkullinen, koska suklaa rakastaa minttua.
Punainen mochi, jossa on "punainen oranssi ja vanilja kerma" ja täytetty "mansikalla"

Lisäsin värin kirjaimellisesti veitsen kärjessä.
Käytin maissitärkkelystä vain siksi, että pidän siitä paremmin, mutta voit myös käyttää perunaa.
Ripottele valmis mochi tärkkelyksellä / kaakaolla, jotta ne eivät tartu yhteen.
Где-то я вычитала, что готовые моти надо прогреть в микроволновке несколько секунд и потом отправить в морозилку, но я так не делала.
Из своего не большого опыта поняла, что начинку лучше и правильнее будет загустить крахмалом или агар-агаром.

Так выглядит рисовая мука покупная. Se on harmaata, toisin kuin minä. Löysin sen Internetistä ja ostin 1 kg näytettä kohti. Huolimatta siitä, että se ei ole niin lumivalkoinen kuin kotona, pidin siitä parempana. Kotiin sinun on lisättävä vähemmän nestettä kuin jauhojen ostamisessa. Mutta joka tapauksessa, on hyvä, että vaikka te liioittelette sitä nesteellä, voit keittää hieman pidempään ja neste haihtuu, ja jauhot turpoavat.
Koska jokainen riisi vaatii eri määrän nestettä, on tarpeen lisätä nestettä vähitellen ensimmäiseen osaan.

Katso video: Daifuku Mochi. 大福. Anko (Kesäkuu 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send